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Eiklar + Methanal
 
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Abcdefgfh



Anmeldungsdatum: 26.11.2017
Beiträge: 1

BeitragVerfasst am: 26. Nov 2017 17:53    Titel: Eiklar + Methanal Antworten mit Zitat

Meine Frage:
Hallo, was passiert bei dieser Reaktion? Bei uns hatte glaublich die Denaturierung angefangen, aber was genau passiert dabei?
Danke

Meine Ideen:
Mmh, also die Disulfidbrücken könnten "zerstört" werden durch Reduktion, Aldehyde sind ja recht starke Reduktionsmittel, aber irgendwo müsste dann ja Methanal Sauerstoffatome herbekommen, damit es zu ner carboxylgruppe oxidiert wird.
Danke für eure Hilfe
Methanal-Gast
Gast





BeitragVerfasst am: 26. Nov 2017 19:56    Titel: Eiklar Antworten mit Zitat

Methanal ist auch als Formaldehyd bekannt.Es kann mit endständigen Aminogruppen(z.b. Seitenreste Lysin) reagieren,wobei zwei Aminogruppen verbunden werden(Aminal).Dadurch denaturieren die vorliegenden Proteine,
die auch im Eiklar vorhanden sind,nur in geringerer Konzentration als im Eigelb.

Methanal-Gast.
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