thomas111
Gast
|
 Verfasst am: 23. Jan 2012 21:44 Titel: Reaktion Hopfenbitterstoffe + Natriumvarbonat |
 |
|
Meine Frage:
Guten Abend,
Ich habe die Aufgabe einen Versuch für die Klasse vorzubereiten. Dabei wird Natriumcarbonat in helles Bier gegeben, wodurch sich, nach kurzer Gasentwicklung, die gelbliche Färbung des Biers intensiviert.
Leider verstehe ich nicht genau wie die Hopfenbitterstoffe mit dem Natriumcarbonat reagieren.
In der Aufgabe steht bereits: Über den Hopfen gelangen beim Brauprozess sogenannte Hopfenbitterstoffe (Humulone und Lupulone) in das Bier. Es handelt sich um aromatische Verbindungen mit phenolischen OH-Gruppen, durch deren Dissoziation in alkalischer Lösung eine Gelbfärbung auftritt.
würde mich über schnelle Hilfe sehr freuen
mfg
Meine Ideen:
Ist es möglich das die Hopfenbitterstoffe dem natriumcarbonat wasserstoffatome der hydroxigruppen abgeben und so co2 und h2o entsteht? |
|
magician4
Moderator
Anmeldungsdatum: 05.10.2009
Beiträge: 5837
Wohnort: Hamburg
|
| Verfasst am: 23. Jan 2012 22:33 Titel: |
|
|
| Zitat: | | Ist es möglich das die Hopfenbitterstoffe dem natriumcarbonat wasserstoffatome der hydroxigruppen abgeben und so co2 und h2o entsteht? |
genau so ist es: die mittelstarke base carbonat (pKb 3.67 ) wird von den schwachen saeure "phenolgruppen der bitterstoffe" (pKs ca. 10 fuer diese stoffklasse) (anteilig) mit protonen bestueckt, wodurch eben einerseits die carbonat-gleichgewichte ein wenig verschoben werden, sodass im gegenzug kohlendioxid rausfliegt (dass ist das aufschaemen), andererseits eben auch ein wenig mehr phenolat nachgebildet wird, was zur farbintensivierung fuehrt
mithin:
phenol + carbonat <--> phenolat + hydrogencarbonat ( im kern der sache)
... und dieses gleichgewicht treibst du - streng leChattelier-maessig - eben nach rechts rueber, wenn du links carbonat erhoehst
gruss
ingo
_________________
ein monat im labor erspart einem doch glatt ne viertel stunde in der bibliothek! |
|
Registrieren
Login
FAQ
Suchen
