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Andili
Anmeldungsdatum: 07.03.2010
Beiträge: 3
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 Verfasst am: 07. März 2010 14:46 Titel: Puddinghaut |
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Meine Frage:
Hallo Leute,
muss in Chemie einen Versuch machen. Dazu müsste ich wissen woraus die Puddinghaut besteht und wie sie sich bildet. Gibt es da passende Formeln?
Vielen Dank
Meine Ideen:
Durch das Kondensieren von Wasser bleibt nur noch die feste Stärke und der Zucker auf der obersten Schicht des Puddings. |
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magician4
Moderator
Anmeldungsdatum: 05.10.2009
Beiträge: 4946
Wohnort: Hamburg
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| Verfasst am: 07. März 2010 16:48 Titel: |
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Hi,
pudding wird aus zwei gruenden fest:
- er kuehlt ab
- er verliert ein wenig feuchte
beides setzt beim "offenen abkuehlen" zuerst an der ungeschuetzten oberflaeche ein, weshalb es dort schneller "hart" wird als an der hauptmasse
das ganze hat dann was "eisscholle - auf- wasser"-artiges und wird als "haut" bezeichnet
ansonsten:
- voellig wasserfrei wird die haut uebrigens nicht, bei (theoretisch) wasserfreier staerke haettest du sonst naemlich heftig zu kauen wie an 3 wochen altem trockenem brot
- das ganze ist nicht wirklich ein chemischer vorgang, und "abkuehlung / "verkleisterung der staerke" / hydratwasserverlust" mit formeln zu beschreiben geht zwar, aber das ist auf schulniveau jenseits von gut und boese und bestimmt nicht gefragt
gruss
ingo
_________________
ein monat im labor erspart einem doch glatt ne viertel stunde in der bibiliothek! |
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Andili
Anmeldungsdatum: 07.03.2010
Beiträge: 3
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| Verfasst am: 07. März 2010 18:49 Titel: |
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könntest du das bisschen so formulieren, dass man was draus machen kann?
was passiert denn nun an der oberfläche? |
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magician4
Moderator
Anmeldungsdatum: 05.10.2009
Beiträge: 4946
Wohnort: Hamburg
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| Verfasst am: 07. März 2010 19:30 Titel: |
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sorry, aber:
| Zitat: | | könntest du das bisschen so formulieren, dass man was draus machen kann? |
es IST m.a.n. so formuliert dass man was draus machen kann, "abschreibreife" formulierungen sind es hingegen nicht, zugegeben
| Zitat: | | was passiert denn nun an der oberfläche? |
janu, ist hier irgendwas unklar?:
| Zitat: |
- er kuehlt ab
- er verliert ein wenig feuchte
beides setzt beim "offenen abkuehlen" zuerst an der ungeschuetzten oberflaeche ein, |
wenn ja frag bitte konkret nach was du nicht verstehst
ingo
_________________
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Andili
Anmeldungsdatum: 07.03.2010
Beiträge: 3
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| Verfasst am: 26. Apr 2010 13:09 Titel: |
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was bspw ist hydratwasserverlust? |
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magician4
Moderator
Anmeldungsdatum: 05.10.2009
Beiträge: 4946
Wohnort: Hamburg
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| Verfasst am: 26. Apr 2010 14:48 Titel: |
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staerke (also beispielsweise mehl) ist stark wasserbindend (handelsuebliches mehl kaufst du "in tuete" bereits mit 10-13% wassergehalt)
das so gebundene wasser wird oft als "hydrathuelle, hydratwasser" bezeichnet
in einem normalen pudding ist praktisch das gesamte wasser irgendwie locker an staerke koordiniert, liegt also eben als dieses "hydratwasser" vor
trocknet der pudding oberflaechlich aus, so stellt dies dann eben einen hydratwasserverlust dar.
gruss
ingo
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